第１回 "自然ビール酵母"研究会

酵母遺伝学フォーラム会員の皆様

いつも大変お世話になっております。岡山大学の小野千由貴と申します。守屋央朗教授の研究室で今年度より特任助教をしております。

この度、下記の日程で「第１回 "自然ビール酵母"研究会」を開催したいと考えています。つきましてはぜひ、皆様にご参加いただきたいと考え連絡させていただきました。遠方になる方も多いと存じますが何卒よろしくお願い致します。

研究会の名称：第１回 "自然ビール酵母"研究会

開催日時
2024年12月21日（土）
研究会：13:30~16:45（招待講演者5名による講演会）
懇親会：17:00~19:00

会場
研究会：岡山大学津島キャンパス農学部�傾羇�4階多目的室
懇親会：岡山大学生協ピーチユニオン

※交通アクセス - 国立大学法人 岡山大学
https://www.okayama-u.ac.jp/tp/access/soumu-access_tsushima_all.html
研究会会場：W6、懇親会会場：E1

参加をご希望の方は、以下のフォームからお申し込みください。
（申込期限　2024年 11月末日）
https://forms.gle/wUMssRQUGn3k1XwH9

以下、研究会の趣旨となります。

近年、地域由来の自然酵母（Natural Yeast）を利用したオリジナル製品としての日本酒、ワイン、ビールが醸造され製品化されています。さらに、学会等においても、酒類製造のための自然酵母利用に関する活発な議論が行われております。そこでこの度、特にビール醸造に焦点を当てた自然酵母利用についての研究会を企画しました。この研究会により、ビール製造に関する自然酵母について理解を深め、その有用性を高めるとともに、自然酵母の持つ興味深い特性の研究を通じた基礎研究の発展にも貢献したいと考えています。

私は、2020年から自然酵母の採取、特性試験を行っております。また、試験製造免許を取得し、岡山大学の守屋研究室でビールの試験醸造を行っています。今後は、ビール醸造に有用な自然酵母を取得し、自然酵母が有する可能性を探求して参りたいと考えております。

講演内容：

講演1「奈良オリジナル酵母の分離・育種とクラフトビール醸造への応用」
奈良先端科学技術大学院大学研究推進機構・特任教授　�睫敘郢�

講演2「岡山県産野生酵母による地域性豊かなクラフトビールの開発」
岡山県立大学保健福祉学部・教授　田中晃一

講演3「静岡産酵母を用いた酒類の醸造と新しい発酵製品開発」
静岡大学農学部・教授　木村洋子

講演4 タイトル未定
宮下酒造

講演5「野生酵母菌株のビール醸造適性評価に係る論点整理」
酒類総合研究所　広報・産業技術支援部門・部門長　日下一尊

ご質問等ございましたら、chi-ono@s.okayama-u.ac.jp（本件担当：小野）まで、ご連絡頂ければ幸いです。ご参加を心よりお待ちしております。

尚、本研究会に関しては、本学ダイバーシティ推進本部男女共同参画推進室から予算の支援が決まり、この度開催の運びとなりましたことを申し添えします。今後とも何卒、よろしくお願い申し上げます。

岡山大学学術研究院環境生命自然科学学域
細胞システム化学研究室
特任助教　小野千由貴
https://tenure5.vbl.okayama-u.ac.jp/HMlab/?page_id=3335